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- 31 Ene
Nuevo Documento AECA de la Comisión de Turismo
El sector de la restauración constituye un motor para la economía española. Consciente de su importancia pero también de la complejidad de su gestión debido, en parte, a los altos costes que soportan estas empresas y al escaso margen de contribución, este Documento desarrolla en profundidad herramientas como las hojas técnicas, escandallos, indicadores para el control de los costes, Ingenieria de Menú, Modelo de la Sensibilidad al Precio y Revenue management entre otras, que proporcionan la coherencia interna y externa en la gestión y mejoran la eficiencia y la rentabilidad de las mismas.
Ponentes (Rosario del Carmen Martín, Juan Navarro, Fernando Campa, Laura Parte y Francisco José Uroz).
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AECA
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